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Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Estado Puro actualiza y refresca el concepto más popular y exportable de nuestra gastronomía, las tapas.

Las tapas representan nuestro carácter mejor que nadie, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida. NH Hoteles y Paco Roncero liberan la alta cocina, permitiéndonos disfrutar de ella de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino y apoyados en una barra. Estado Puro no sólo renueva lo gastronómico, también reinventa el concepto de bar, manteniendo su esencia, su salero, intentando transmitir, divulgar y exportar ese vocabulario y ese ”feeling” tan de bar y tan nuestro a extranjeros y público menos asiduo a este tipo de locales.

Esa es la intención de esta web, y por supuesto de nuestro restaurante.

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De experciencia en el sector hotelero

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EL JAMÓN IBÉRICO

Jamón Ibérico al corte

23.50€

NO TE PIERDAS LA MEJOR SELECCIÓN DE CROQUETAS

Croquetas artesanas (6 uds.)

De jamón ibérico

9,90€

De rabo de toro

8,90€

De boletus

8,90€

Degustación de croquetas

3 uds de jamón, 3 uds de rabo y 3 uds de boletus

13.50€

NUESTRAS TAPAS

Las patatas bravas en Estado Puro

8,50€

Carpaccio de gambones al ajillo

10,75€

Bloody mary de cerezas con tartar de gambas

11,00€

Buñuelos de bacalao con salsa tártara

8,90€

Boquerones fritos en aceite de oliva aliño cítricos

9,50€

Ensaladilla rusa al estilo Estado Puro

7,90€

Tortilla española tradicional

7,50€

Espárragos gratinados con salsa holandesa y Salmon ahumado

9,95€

Mejillones con salsa de tomate especiada y chorizo

9,50€

Salmorejo con fresones, parmesano y jamón ibérico

8,50€

PARA PICAR...

Pulpo a la parrilla con crema de patata y mojo rojo

18,50€

Carpaccio de ternera “Paco’s Bar”

16,50€

Anchoas del cantábrico con pan tostado, olivada y tomate natural (6uds)

15,00€

Tortilla rellena de brandada de bacalao

12,50€

Burrata con tartar de tomate, aceituna negra y pesto

11,90€

Huevos rotos de corral con jamón ibérico y foie

13,50€

Alcachofas confitadas con aceite de hierbas y huevas de trucha

12,50€

Verduras de temporada en tempura de cerveza Cibeles y salsa romesco

10,50€

Ensalada César con pechuga de pollo confitada

11,50€

TACOS, PANES Y TOSTAS

Tartar de salmón sobre crujiente de maíz (2 uds)

10,50€

Tacos de cochinita pibil (2 uds)

9,50€

Arepa de cola de toro crujiente (2 uds)

10,50€

Coca de sardina marinada con pan de tomate

8,90€

Bocadillo de calamares y mahonesa de tomillolimón

7,50€

Mollete ibérico con mozzarella, rúcula y pesto

8,90€

Choripán con chimichurri casero y salsa pebre

8,50€

Verduras de temporada en tempura de cerveza Cibeles y salsa romesco

10,50€

Ensalada César con pechuga de pollo confitada

11,50€

PLATOS

T-Bone Steak de Angus (600 g) con Burrata, tomate cherry, mojo Picón y pan de ajo.

55,00€

Steak Tartar con helado de mostaza antigua

19,00€

Hamburguesa Estado Puro: carne 100% gallega, mayonesa de trufa, crujiente de jamón y pan cristal

17,50€

Atún soasado con salsa puttanesca y pesto

16,50€

Ceviche de corvina con zumo de lima y maíz dulce

17,50€

Paella de mariscos con crustáceos, calamares y gambas

19,90€

Arroz negro con sepia y puntillita frita

19,50€

POSTRES

Pastel de queso con ralladura de lima y frambuesas

6,50€

Tiramisú en Estado Puro

6,50€

Coulant au chocolat (Michel Bras)

7,00€

Pastel tres leches

6,50€

Torrija de brioche caramelizada con helado de vainilla

7,00€

No te pierdas la mejor selección de croquetas

Croquetas artesanas (6 uds)
De jamón ibérico
9,90€
De rabo de toro
8,90€
De boletus
8,90€
Degustación de croquetas
3 uds de jamón, 3 uds de rabo y 3 uds de boletus
13,50€

Arroz Negro

19,50€

Uno de los platos más demandados
en Estado Puro.

Delicioso arroz negro con sepia
y puntillita frita

Postres estado puro

Tiramisú de la casa
6,50€

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